Poirier ‘Martin Sec’ – Tardif, idéal à cuire et à confire – Pyrus communis

Description de la variété

‘Martin Sec’ est une très ancienne poire d’automne-hiver (connue avant le XVIe siècle), réputée pour sa tenue à la cuisson et sa longue conservation. Chair blanche demi-fine, très cassante à la récolte, saveur douce avec note légèrement anisée ; excellente en compotes, au vin, confiserie, fruits secs et « raisiné ». Récolte tardive autour de la Saint-Martin (mi-novembre), consommation optimale de novembre à février après affinage.

Caractéristiques fruitières

• Type de fruit : poire de calibre petit à moyen, forme turbinée/obtuse ; peau roussâtre-bronzée à jaune-brun, souvent rougie au soleil, très ponctuée.
• Saveur : douce, parfum fin, légèrement anisé ; chair ferme/cassante à récolte, s’assouplit après repos.
• Calibre : petit à moyen.
• Maturité : fin octobre à mi-novembre selon régions ; traditionnelle cueillette près de la Saint-Martin (11 nov.).
• Conservation : longue, jusqu’en janvier-février en local frais.

Conseils de culture

• Gestion des adventices : paillage (BRF, feuilles, paille) ou désherbage doux durant les 2 premières années.
• Exposition : plein soleil.
• Sol : profond, humifère, bien drainé ; apport de compost annuel conseillé.
• Arrosage : régulier les premières années, puis selon sécheresse estivale.
• Taille : aérée (gobelet, palmette, axe) pour favoriser lumière ; éclaircissage léger si surcharge.

Pollinisation

Autostérile (nécessite un pollinisateur) — associer avec des variétés à floraison tardive (ex. ‘Beurré Hardy’, ‘Williams’, ‘Conférence’ ; vérifier compatibilité locale) pour optimiser la nouaison.

À noter

Variété patrimoniale très tardive, excellente en cuisson (poires au vin), reconnue pour sa rusticité et sa conservation prolongée en fruitier/cave. Idéale pour régions à automnes longs et frais.

Conditionnement

Racines nues, hauteur 1 à 1,4 m .
Porte-greffes proposés (selon disponibilité) : Pyrus calleryana (poirier de Chine), Cognassier de Provence (BA29) et Franc de poirier.
Choix du porte-greffe via les variations du produit ; disponibilités susceptibles d’évoluer.

Quel porte-greffe choisir ?

Selon votre sol, votre climat et la taille d’arbre souhaitée :

• Pyrus calleryana (poirier de Chine) — vigueur moyenne à forte, très bonne tolérance calcaire/conditions difficiles, enracinement profond.
• Cognassier de Provence (BA29) — vigueur modérée, mise à fruit rapide ; idéal jardins compacts, éviter sols très calcaires.
• Franc de poirier — vigoureux, longévité et grand développement ; adapté aux sols profonds ou plus pauvres.

Porte-greffes proposés selon disponibilité. Disponibilités variables selon les lots. 👉 En savoir plus