Kabuso (Kabosu)

Description de l’agrume Kabosu

Kabosu (souvent écrit Kabuso/Kabosu) est un agrume japonais proche du yuzu, recherché pour son jus très aromatique et son zeste complexe, utilisé notamment pour la sauce ponzu et pour relever poissons et grillades.

Caractéristiques fruitières

• Rusticité / résistance au froid : donnée autour de -12 °C (arbre adulte) ; la résistance varie selon conditions et porte-greffe.
• Fruit : petit fruit proche d’un petit yuzu moins bosselé (env. 80 g).
• Chair : plus riche en jus et moins chargée en pépins que le yuzu, selon descriptions.
• Saveur : jus acidulé avec une note saline ; zeste très aromatique (entre mandarine et lime).
• Récolte : octobre à novembre (souvent avant pleine maturité), selon le climat, l’altitude et l’année.

Conseils de culture

• Sol : tout type de sol ; l’adaptation se fait principalement par le choix du porte-greffe.
• Exposition : soleil, abrité du vent froid.
• Arrosage : régulier les 2 premières années.
• Paillage : conseillé.
• Taille : légère, pour aérer.

Pollinisation

• Floraison : printemps (mi-saison).
• Autofertilité : généralement autofertile.

Variété généralement autofertile : un seul arbre peut fructifier, la présence d’un autre agrume peut toutefois améliorer la nouaison.

À noter

Excellent “révélateur d’umami” en cuisine : très apprécié pour poissons, viandes grillées et sauces type ponzu.