Olivier Picholine

Description de l'olivier Picholine

L'olivier Picholine (Olea europaea 'Picholine') est l'une des variétés françaises les plus connues, originaire du Gard et largement cultivée dans le sud de la France. Très appréciée pour sa double utilisation, elle produit d'excellentes olives vertes de table ainsi qu'une huile fruitée et parfumée. Sa vigueur, sa rusticité et sa régularité de production en font une variété incontournable pour les vergers méditerranéens.

Caractéristiques fruitières

• Fruit : olive allongée et légèrement pointue, passant du vert au noir violacé à maturité.
• Chair : ferme, charnue et riche en huile.
• Saveur : olive de table croquante et parfumée ; huile fruitée avec des notes végétales, d'herbe fraîche et une légère ardence.
• Calibre : moyen à gros.
• Récolte : septembre à décembre selon l'utilisation, le climat, l'altitude et l'année.
• Maturité de consommation : les olives vertes sont récoltées précocement pour la table ; les olives mûres sont destinées à l'huile.
• Conservation : les olives de table se conservent après préparation en saumure ; transformation rapide recommandée pour l'huile.

Conseils de culture

• Sol : tout type de sol bien drainé. L'adaptation dépend principalement du porte-greffe utilisé.
• Exposition : plein soleil, emplacement chaud et bien ventilé.
• Arrosage : modéré ; des apports d'eau réguliers en période sèche améliorent la taille et la régularité des récoltes.
• Gestion des adventices : paillage conseillé pour conserver l'humidité et limiter la concurrence.
• Taille : éclaircir régulièrement la ramure afin de favoriser la lumière et maintenir une bonne fructification.

Pollinisation de l'olivier Picholine

• Floraison : mi-saison.
• Autofertilité : partiellement autofertile.

La présence d'autres variétés comme Aglandau, Cayon ou Arbequina peut améliorer la fructification.

À noter

L'olivier Picholine est une variété emblématique du patrimoine oléicole français. Sa polyvalence, sa résistance au froid modéré et sa qualité gustative en font une des meilleures variétés pour les jardins familiaux et les plantations fruitières.