Olivier Cipressino

Description de l'olivier Cipressino

L'olivier Cipressino (Olea europaea 'Cipressino') est une variété italienne originaire des Pouilles, particulièrement appréciée pour son port très vertical et compact rappelant celui du cyprès. Il est recherché aussi bien comme olivier ornemental que pour sa production d'olives destinées principalement à l'huile.

Caractéristiques fruitières

• Fruit : petite olive ovoïde, passant du vert au violet puis au noir à maturité.
• Chair : peu abondante mais riche en huile.
• Saveur : huile fruitée, équilibrée, avec des notes végétales typiques des huiles italiennes.
• Calibre : petit.
• Récolte des olives vertes : octobre à novembre, lorsque les fruits sont encore verts et fermes.
• Véraison : novembre, lorsque les olives commencent à changer de couleur et accumulent progressivement leur huile.
• Récolte des olives noires / maturité complète : novembre à décembre, lorsque les fruits deviennent noir violacé et atteignent leur pleine maturité.
• Récolte pour l'huile : généralement novembre à décembre selon le climat et l'objectif recherché.

Conseils de culture

• Sol : tout type de sol bien drainé.
• Exposition : plein soleil.
• Arrosage : modéré une fois installé.
• Gestion des adventices : paillage conseillé.
• Taille : légère afin de conserver son port étroit et favoriser l'aération.

Pollinisation de l'olivier Cipressino

• Floraison : mi-saison.
• Autofertilité : partiellement autofertile.

À noter

L'olivier Cipressino est particulièrement adapté aux petits espaces grâce à son port colonnaire. Il est également apprécié pour sa résistance au vent et son utilisation en alignement ou en haie fruitière.