Olivier Cailletier

Description de l'olivier Cailletier

L'olivier Cailletier (Olea europaea 'Cailletier') est une variété traditionnelle des Alpes-Maritimes, principalement connue pour être l'olivier du pays niçois. Il est utilisé pour la production de l'huile d'olive de Nice, une huile douce et délicate, ainsi que pour les olives de table.

Caractéristiques fruitières

• Fruit : petite olive ovoïde, passant du vert au violet puis au noir à maturité.
• Chair : fine, avec une teneur intéressante en huile.
• Saveur : huile douce, fruitée et délicate, avec des notes d'amande, de fruits secs et parfois de fleurs.
• Calibre : petit.
• Récolte des olives vertes : octobre, lorsque les fruits sont encore verts et fermes. Elles peuvent être utilisées pour les olives de table ou pour des huiles au goût plus végétal.
• Véraison : octobre à novembre, lorsque les olives passent progressivement du vert au violet puis au noir.
• Récolte des olives noires / maturité complète : novembre à janvier selon le climat, lorsque les fruits sont totalement mûrs et riches en huile.
• Récolte pour l'huile : généralement novembre à décembre, parfois plus tard dans les zones fraîches, afin d'obtenir une huile douce et aromatique.

Conseils de culture

• Sol : tout type de sol bien drainé, même pauvre.
• Exposition : plein soleil.
• Arrosage : modéré, particulièrement résistant à la sécheresse une fois installé.
• Gestion des adventices : paillage conseillé.
• Taille : éclaircir la ramure pour favoriser l'aération et limiter l'alternance de production.

Pollinisation de l'olivier Cailletier

• Floraison : mi-saison.
• Autofertilité : autofertile à partiellement autofertile.

À noter

Le Cailletier est une variété emblématique de la région niçoise. Son huile douce et peu ardente est très recherchée, notamment pour accompagner les préparations culinaires méditerranéennes.