# Kabuso (Kabosu)

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- Published: 2025-12-05T18:37:22+00:00
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## Description de l’agrume Kabosu

Kabosu (souvent écrit Kabuso/Kabosu) est un agrume japonais proche du yuzu, recherché
pour son jus très aromatique et son zeste complexe, utilisé notamment pour la sauce
ponzu et pour relever poissons et grillades.

### Caractéristiques fruitières

 * **Rusticité / résistance au froid** : donnée autour de **-12 °C** (arbre adulte);
   la résistance varie selon conditions et porte-greffe.
 * **Fruit** : petit fruit proche d’un petit yuzu moins bosselé (env. 80 g).
 * **Chair** : plus riche en jus et moins chargée en pépins que le yuzu, selon descriptions.
 * **Saveur** : jus acidulé avec une note saline ; zeste très aromatique (entre 
   mandarine et lime).
 * **Récolte** : octobre à novembre (souvent avant pleine maturité), selon le climat,
   l’altitude et l’année.

### Conseils de culture

 * **Sol** : tout type de sol ; l’adaptation se fait principalement par le choix
   du porte-greffe.
 * **Exposition** : soleil, abrité du vent froid.
 * **Arrosage** : régulier les 2 premières années.
 * **Paillage** : conseillé.
 * **Taille** : légère, pour aérer.

### Pollinisation

 * **Floraison** : printemps (mi-saison).
 * **Autofertilité** : généralement autofertile.

Variété généralement autofertile : un seul arbre peut fructifier, la présence d’un
autre agrume peut toutefois améliorer la nouaison.

### À noter

Excellent “révélateur d’umami” en cuisine : très apprécié pour poissons, viandes
grillées et sauces type ponzu.